美食过大年丨今天引荐:龙缸盬子羊三宝

 服务项目     |      来源:米乐体育app官网    发布时间:2025-07-08 07:05:55


  在云阳,停得下来的是脚步,停不下来的,是嘴巴。包面、小面、羊杂面……八面玲珑,清汤、酸辣、麻辣……色香味全。独具匠心的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味共同的糖醋霉皮子、秘制首创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人目不暇接,垂涎欲滴。

  美食过大年,新年期间,小编将化身“美食引荐官”,和您一起迎新春,品甘旨!

  龙缸盬子羊三宝是深受云阳人喜欢的传统美食,以羊排、羊脚、羊肉为主料,用特制盬子汽蒸而成,距今已有上千年前史,其特色为冷凝蒸馏,化汽为汤,肉质新鲜,汤醇味美,入味七分,回味三分。

  龙缸盬子羊三宝挑选户外放养的黑山羊的肉,肉质愈加细嫩鲜甜,膻味较少。将羊后腿肉用羊肚包裹起来,更好锁住羊肉的水分,再取适量羊脚和精排,此为“羊三宝”。再参加当归、沙参、红枣、枸杞等配料,当归去腥、沙参养阴润肺、红枣补中益气、枸杞补养肝肾,一起成果这道菜的甘旨。

  起锅烧油,放入姜片和大蒜,将清洗沥干水分的羊排和羊脚放入翻炒,炒至外皮边际金黄微焦,再放入盬子里边炖煮。这道菜的烹饪东西很奇巧,初看是一只一般的陶瓦罐,圆柱体型,中心有些杰出,很像乐器中的鼓,便是这一个特别的结构,会让汤质明澈透底,色彩金黄,肉质肥而不腻,瘦而不柴。陶制的盬子底部和边缘散布有小孔,上下气孔相通,水烧开的时分,底部的蒸汽沿着下边的气孔钻到上面,水汽再遇冷凝结成汽水。

  器皿内部放入的食材不会加水进去,靠蒸汽凝结成水,化成汤。制造这道甘旨要足足四个小时之后,里边的食材现已纯熟,但形不散,养分也能彻底保存。端上桌,只见汤色清亮,当归红枣的药香和羊肉的香味完美交融,羊三宝软糯,进口即化,是一道十分适合冬天享受的补养类菜品。